Маркетинг края
О кабаносах, сезамках и иных деликатесах, которых мы еще не знаем
сближение: Продолжаем проект продвижения польских продуктов в России, разработанный по инициативе отдела содействия торговле и инвестициям Посольства Республики Польша в Москве. Курирует данное направление, проявляя искреннее неравнодушие, заинтересованность в успехе дела и прилагая немалые усилия для построения взаимовыгодных торговых отношений между странами, Полномочный министр – советник Посольства Республики Польша в Москве Марек Очепка. Наш гость в краткой беседе рассказал об особенностях кухни своего народа и выразил надежду на то, что национальные бренды Польши, знаменитые во всем мире, вскоре будут известны и российскому потребителю
– Господин министр, каких продуктов из Польши не хватает, по Вашему мнению, на российских столах и почему они могут понравиться нашим потребителям?
– Мы продаем в России продовольственные товары на сумму более чем 1 миллиард долларов, но в российских магазинах нет прежде всего таких вкусных, питательных и пользующихся большим спросом уже сотни лет изделий польской традиционной кухни, как сыр осцыпок, кабаносы, можжевеловые колбаски (яловцова), кровяная колбаса, чернослив в шоколадной глазури, кунжутные козинаки (сезамки). Незнаком потребителю и питьевой мед – полезный, согревающий и укрепляющий уже сотни лет алкогольный напиток (крепостью до 17 %), изготовленный из натурального меда с добавлением воды.
Многие польские продукты и способы их приготовления получили также широкое признание в Европейском Союзе. Уже 32 наименования официально зарегистрированы ЕС и подлежат юридической охране, что подтверждает уникальные, изысканные качества этой продукции, а также соответствие регламента приготовления старинным рецептурам. К огромному сожалению, эти деликатесы почти не известны в России, хотя находятся в тех же самых категориях, что и общепризнанные итальянские или испанские ветчины и французские сыры. Наши товары не уступают им по качеству и, кроме того, являются визитной карточкой здоровой польской национальной кухни.
На протяжении четверти века мне доводилось не раз отведывать русские кушанья, и я нахожу, что упомянутые мной лакомства вполне отвечают вкусам россиян. Они напоминают ваши традиции, но все же обладают неповторимым вкусом и свойствами, и стоит их попробовать для разнообразия.
– Расскажите, пожалуйста, о некоторых польских продуктах чуть подробнее. Например, что такое кабаносы?
– Название продукта происходит от слова «кабан» – так в XIX веке в Польше называли экстенсивно откормленного молодого борова. Кабаносы – это длинные и тонкие палочки сухой колбасы, загнутые на концах. В косом срезе видны темные мясные кусочки вишневого оттенка и светло-кремовые капельки жира. Поверхность изделия сухая и равномерно сморщенная.
Характерная черта колбасок – выраженный вкус соленой свинины с привкусом тмина и перца. Они обладают специфическими вкусовыми качествами благодаря своей нежной ломкости, сочности и специфики мяса, изысканного вкуса и запаха свежих копченостей, а также характерной форме. При ломке такой палочки слышен характерный хруст – этот эффект появляется в результате специальной технологии сушки и копчения.
Кабаносы стали широко известны в Польше уже в двадцатые годы ХХ века. Значительно раньше, в середине XIX века, ветчины из мяса кабанов, ребрышки и колбасы изготавливались для собственного потребления во многих хозяйствах. Домашнее производство колбасных изделий и копченостей до сегодняшнего дня является традицией кулинарного искусства польского села, и эти продукты пользуются огромной популярностью.
После Второй мировой войны кабаносы стали экспортным достоянием Польши.
– А сезамки?
– Сухое печенье в форме плиток из прессованного кунжута и меда. Они отличаются характерным медовым вкусом и запахом и очень полезны для печени, помогая ей восстанавливаться. Этот продукт мы также поставляем за рубеж. Например, в Лондоне я покупал их в специальном магазине диетического питания, а в Польше они продаются в каждом кондитерском отделе.
– Что такое вообще польская кухня – сегодня и раньше?
– Средневековые хроники описывают польскую кухню как очень острую, с активным употреблением мяса и круп. В те времена повара в Польше пользовались огромным, по сравнению с другими европейскими странами, количеством приправ, особенно перца, мускатного ореха и можжевельника. Самые излюбленные напитки – пиво и питьевой мед.
До сих пор спецификой национальной культуры питания являются дичь, грибы и лесные ягоды (еще сегодня 28 % территории Польши занимает лес), рыба (у нас более
7 тысяч озер, сотни рек, 843 км проходят по побережью Балтийского моря), молочные продукты, супы, особенно овощные, мучные и злаковые блюда (каши, клецки, вареники). Типичные приправы и пряности – это чеснок, хрен, укроп, корневая петрушка, можжевельник, перец, майоран. Популярные крепкие напитки – водка и настойки.
Заманчиво, не правда ли? Ну как тут не прикоснуться к оригинальной, самобытной культуре Польши? Как не отведать столь заманчиво описанных яств? Ведь только их яркий, уникальный вкус может дать самое верное представление о традициях этой прекрасной страны, расширив наши горизонты познаний мира. А попробовав польскую кухню единожды, любой рискует навсегда остаться ее верным поклонником.
