Все знают польские яблоки и китайскую капусту (которая, кстати, тоже из Польши). Многие слышали о польской водке, а некоторым будет интересно узнать, что этот излюбленный напиток славян – даже российского производства – разливается в польские бутылки. Если вы провели зимний отпуск в… Эмиратах, вы, должно быть, попробовали копченую рыбу по-польски.

Водка и консервированная ветчи-

на – единственные продукты, поставляемые Польшей на экспорт уже 20 лет. С тех пор политика властей этой страны значительно изменилась. Теперь упор делается на небольшие семейные компании, которые производят высококачественную, экологически чистую продукцию, неповторимую по вкусовым качествам и изготавливаемую на маленьких заводах, а то и вообще в рамках одного фермерского хозяйства или группы хозяйств. Тем более что именно хорошо развитый сектор малых и средних предприятий послужил причиной довольно неплохого положения Польши во время экономического кризиса (это была единственная страна ЕС, в которой в первом полугодии 2009-го отмечался экономический рост). 

Польский сектор МСП – это 99,9 % всех зарегистрированных предприятий, где работает 70 % работоспособных поляков и которые производят 2/3 ВВП государства. Небольшие фирмы более гибко реагируют на изменения рынка, удачно меняют профиль деятельности или урезают издержки в трудное время и бурно развиваются в периоды улучшения. Неудивительно, что как сама Польша, так и ЕС стараются заботиться о них. Те, кто использует инновационные методы или технологии, пробует выходить на мировые торговые площадки, занимает пустующие ниши, могут рассчитывать на дополнительные средства из национального или союзного бюджета. Такая политика, вкупе с предприимчивостью фермеров, уже привела к определенным результатам в некоторых секторах сельского хозяйства. 

Эта тенденция прослеживается хотя бы на продовольственных выставках (вроде World Food или «Прод-

экспо»), на которые год из года приезжает все больше польских производителей, иногда объединенных в торговые миссии. Специальное представительство Министерства экономики – Отдел содействия торговле и инвестициям Посольства Республики Польша в Российской Федерации (www.moskwa.trade.gov.pl) – помогает компаниям подобрать партнеров или найти контакты, а также старается продвигать на российский рынок менее известные продукты.

 

Польша – крупнейший в Европе производитель шампиньонов (на втором месте – Голландия). В 2010 году здесь было выращено, собрано и переработано около 250 тыс. тонн этих грибов, что составляет четверть продукции всего ЕС. 

Польские шампиньоны покупают в Германии, Голландии, Франции, Великобритании и в балканских странах, а один из главнейших потребителей, – несомненно, Россия, в которую поставляется около 50 тонн. В 2011 году впервые замороженные грибы отправились в США. Около половины всей изготавливаемой продукции экспортируется, причем 80 % – в охлажденном виде. 

Выращивание шампиньонов – это семейный бизнес, и в Польше им занимается более трех тысяч семей. В целом же в отрасли занято около 15 тысяч человек (некоторые хозяйства специализируются в производстве грунта, предназначенного специально для этой цели, другие поставляют оборудование). Одновременно 90 % всех грибов поставляют 100 крупнейших хозяйств. Это капиталоемкое, но выгодное дело – рентабельность составляет 7-8 %.

И все же главная задача польских производителей – не столько выход на новые рынки и развитие продаж у уже существующих партнеров, сколько повышение спроса на месте: среднестатистический поляк съедает всего 1,8 кг грибов в год, тогда как испанец – 3,5 кг. Иностранные, особенно восточные, рынки перспективны, но рискованны, что показал летний кризис, связанный с бактерией E. Coli. Но шампиньоны из Польши продолжают быть на хорошем счету у международных импортеров: они отличаются отменными вкусовыми качествами и могут долго храниться без применения искусственных добавок. 

 

Казалось бы, в лес дрова не возят – что интересного могут предложить поляки на российском рынке в области такого исконно русского продукта, как мед?

Однако поляки тоже испокон веков занимаются пчеловодством, и обмен мнениями (или, лучше, сортами этого полезного и вкусного продукта) наверняка не повредит. Тем более что уже более 10 % польских пчеловодов – 

люди молодые, до 35 лет, которые готовы не только к внедрению новейших научных достижений, но и к международным контактам. 

Евросоюз покупает около 500 000 тонн меда в год. Также и местная продукция не удовлетворяет всего внутреннего спроса (в рекордном 2006 году было произведено 22 тыс. тонн).

Существует, впрочем, один продукт, который трудно встретить вне Польши или Литвы, – это питьевой мед. Он не имеет ничего общего с медовухой, кроме того, что содержит алкоголь. В зависимости от степени разбавления, его делят на четыре группы: пултораки (одна единица меда на пол-единицы воды), двуйняки (один к одному), труйняки (один к двум) и чвурняки (один к трем). Больше всего ценятся напитки из липового сорта и, естественно, самые крепкие – пултораки – так называемые королевские меды, которые выдерживаются более восьми лет. «Сухим» видам – чвурнякам – достаточно и шести месяцев выдержки. Его можно сытить (проваривать длительное время) или нет, а вкус делать более разнообразным и тонким благодаря разным фруктовым или пряным добавкам. 

Несколько видов питьевого меда вошло в список региональных продуктов Евросоюза.

 

Другой европейский региональный товар польского происхождения – овечий сыр осцыпок. Но и кроме него здешним сыроварам есть чем похвастаться. В XVIII и XIX веках сюда приезжали семьи из Голландии, которые учили местных жителей перерабатывать молоко и творог во вкусные круги с дырочками. 

Подлясская «Гауда»

Больше всего сыроваренных заводов в Польше, причем таких, которые имеют разрешение Россельхознадзора на экспорт продукции в Российскую Федерацию, находится на Подлясе – экологически чистом регионе на северо-востоке страны (Белостоцкое воеводство). Там производится известный голландский сорт «Гауда». Молодая (шестинедельная) гауда – мягкая, идеально подходит для салатов и холодных закусок, более зрелая (полугодовая) хороша для запеканок и тостов, а старый сыр тверд и хорошо измельчается на терке.

На Подлясе придумали и свой собственный сорт – «Подлясский». У него нежный, кисловатый вкус. Продукт производится с 1968 года по неизменной рецептуре, без каких-либо химических добавок или немолочного жира.

Нежный ореховый вкус и высокое содержание жира – вот очередной голландский продукт, в производстве которого польские сыровары достигли совершенства своих учителей. Этот сыр, произведенный в Польше, охотно покупают в Германии и Италии.

«Варминский» сыр созревает среди озер восточной Польши. Он немного напоминает «Гауду», а его характерная черта – небольшие дырочки. У него выраженный острый вкус, похожий на «Тильзитер».

Несмотря на название, родина «Мазура» – не Ольштын, а Карпаты. Продукция карпатского сыра «Салями» появилась в 1925 году, а после войны была перенесена к озерам. Он овальной формы, с регулярными дырочками и характерным острым вкусом.

Великопольский «Лилипут»

Ароматный сыр, который производится из молока коров из небольших хозяйств. Благодаря этому можно быть уверенным, что животные вскормлены естественным образом, в их пищу не добавлялась химия. Они дают особенно вкусное молоко, а ведь качество сыра зависит от него самым непосредственным образом!

В диких горах – Бещадах, где и сегодня найдутся места, куда не ступала нога человека, производится «Устшицкий рулет». Тридцатилетняя традиция требует ручного сворачивания рулета для сохранения необходимой упругости. Уникальный вкус и аромат приобретается в процессе естественного копчения. Это идеальный сыр для бутербродов, салатов и горячих закусок.

 

Очень интересно и польское предложение в области колбас и копченостей. К сожалению, россиянам не дано купить настоящей краковской колбасы – та, которая имеется в магазинах, не дает даже отдаленного представления об истинном вкусе этого изысканного деликатеса. Тоненьких сухих кабаносов тоже не найдешь на прилавках. Пока приходится ездить за ними в Польшу или еще дальше на Запад. Возможно, найдется инвестор, готовый производить копчености по польским рецептурам в России.

Особенно привлекательна и оферта экопродуктов. На данный момент в Российской Федерации нет законодательства, которое помогло бы отличить натуральный продукт от экологического названия, но как только это изменится, а это может произойти скоро, так как ведутся работы по стандартизации ГОСТов и сертификатов ЕС, – поляки готовы предоставлять биопродукты гарантированного качества. Среди россиян найдется достаточно покупателей, готовых заплатить больше за морковный сок, который сделан из моркови, а не из концентрата с красителем, и за творог, произведенный из молока коровы, которая паслась на лугу, – а в Польше есть фермеры, которые могут удовлетворить эти желания.

Поляки научились отвечать высоким требованиям международных торговых сетей и работают по западным стандартам. Но одновременно они сохранили все особенности менталитета, им известны нюансы товарооборота и вкусовые предпочтения восточно-европейского потребителя – 

славянские национальные кухни ведь очень похожи друг на друга. Несмотря на все трудности нашей общей истории, предприниматели Польши хотят просто делать качественный бизнес и находить достойных партнеров на огромном российском рынке.