Спрос на сыр в России постоянно растет. Вопрос только в том, чей продукт понесет потребитель из магазина – отечественного или иностранного происхождения? Сыроварение, пожалуй, единственная отрасль молочной промышленности, в которой преимущество пока принадлежит импортному товару.

На вопрос «Способен ли российский производитель преодолеть экспансию зарубежной продукции?» даст ответ статья «Ликвидное направление» нового номера журнала «Продвижение продовольствия. Prod&Prod».

Швейцарец, итальянец и француз могут говорить о сыре бесконечно. Это часть их национального самоопределения, основа гастрономии, тесным образом переплетающейся с культурой и историей. В Италии под залог знаменитого пармезана выдают банковские кредиты, в британском Глостере ежегодно устраивают соревнования по катанию сырных голов, в Швейцарии этот продукт может стать изысканным подарком в день свадьбы.

Лишенные «сырной истории» россияне долгое время довольствовались вкусом наследия советской промышленности — «Российского», «Костромского», «Пошехонского». Сегодня, благодаря моде на средиземноморскую и французскую кухни, русские хозяйки расширили возможности применения сыра, все

чаще используя его при приготовлении салатов, закусок, соусов. Однако о настоящей культуре и эстетике потребления продукта говорить пока рано. Для большинства отечественных потребителей это, прежде всего,

составляющая бутерброда, некий дешевый аналог колбасы. Именно поэтому одним из главных требований к товару со стороны российских потребителей остается цена.

Что касается стран-импортеров, для них российская торговая площадка весьма привлекательна. Белоруссия и Украина везут в Россию, по большей части, безымянные сорта, а прибалтийские страны и европейские поставщики – бренды, сделавшие себе имя на национальных рынках. Импортная продукция среднеценового сегмента оказывается значительно дешевле отечественных сыров. Кроме того, в силу четко выраженной брендированности ее легко найти на полке магазина, а ее вкусовые качества привлекают многих покупателей.

Какие попытки предпринимает государство для того, чтобы помочь отечественным производителям в решении основных проблем, снижающих конкурентоспособность отрасли – читатель найдет на страницах журнала.

Для повышения рентабельности собственного бизнеса отечественные сыровары не только надеются на государственную поддержку, но и самостоятельно принимают меры. Многие предприятия сегодня внедряют систему безотходного производства, используя уникальные биотехнологии, дополняют ассортимент рассольными и мягкими кисломолочными сырами, такими как брынза, осетинский, сулугуни, фета, моцарелла.

В настоящее время единичные российские предприятия выпускают подобную продукцию, и ее присутствие в портфеле производителя носит пока имиджевый характер.

А между тем подобное производство экономически и стратегически выгодно и может сыграть важную роль в судьбе многих отечественных сыроделов.

Автор выделяет сразу несколько приоритетных задач, которые стоят перед российскими сыроделами в ближайшие годы: технологическое переоснащение предприятий, оптимизация процессов изготовления и повышение эффективности использования сырья, внедрение принципов безотходного производства, повышение качества выпускаемой продукции, построение брендов, освоение новых ниш рынка, поиск приоритетных коммуникаций с потребителем. Те компании, которые не обеспечат свою продукцию существенной маркетинговой поддержкой, будут беспощадно вытеснены импортными или более дальновидными отечественными конкурентами.

Протекционистская политика государства в отношении сыроваров даст им шанс научиться противостоять иностранным соперникам. Однако решающую роль в получении покупательской лояльности в отношении российских сыров сыграют именно талант, решительность и дальновидность самих производителей. Добиться благосклонности потребителя можно лишь сочетая высокое качество продукции с разумной политикой ценообразования и грамотной маркетинговой активностью.

В феврале в Москве пройдет всероссийская выставка «Продэкспо-2012», где будут представлены поставщики сыра и новые сорта и вкусы этого продукта . В рамках выставки о себе смогут заявить новые игроки рынка, и рассказать каких успехов они достигли на внутреннем рынке в текущем году.

О том как пройдет это мероприятие читатели смогут узнать из новых выпусков журнала «Продвижение продовольствия. Prod&Prod»